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1- ...........................................CONEJO FRITO

2- ..........................................CONEJO A LA PARRILLA

3- ...........................................CONEJO AL DISCO

4- ...........................................PESCADO DE ESCAMAS A LA PARRILLA

RECETARIO FACIL
Granja “Bajo El Laurel” de Fernando Colland - Todos los derechos reservados

Supuestos basicos: cuando se use en las preparaciones: aceite, manteca u otro medio graso; y sal, siempre son la menor cantidad
posible.-

FONDIEAU DE ZAPALLO: como entrada caliente (rinde 8/10 porciones) o plato principal

INGREDIENTES
250 gr Cebolla picada
½ Kg Zapallo
1 Ramita Apio
1 Caldito de Verdura
½ Kg de conejo hervido y desmenuzado
¼ Lt. Leche/Agua
Queso de rayar
Mostaza
Margarina
Cebolla de Verdeo

PREPARACIÓN
Dorar la cebolla en acieite, agregar el zapallo, el apio, el caldito de verdura y cubrir con agua o leche. Dejar hervir suave hasta concinar.
Retirar del fuego cuando este tierno el zapallo pasar por la procesadora, hasta lograr una especie de crema.-
En sarten calentar el conejo con un poquito de margarina, agregar la leche y el queso de rayar revolver un poco viendo la conscistencia.
Luego verter todo en el zapallo procesado y revolver, debe quedar espeso.-
Agregar sal, condimentos a gusto, etc...
Servir en cazuelas individuales y agregarle por encima la cebollita de verdeo picada fina.-

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INGREDIENTES
1 Conejo despostado.-
Harina comun
Sal y condimentos

PREPARACIÓN
Lavar bien las presas de conejo, salar y condimentar a gusto. (Aconsejo pimienta, ají o condimento para pizza).-
Pasar por la harina, para impregnar.-
Freir las presas en aceite bien caliente hasta que queden doradas.- (3/5 minutos)
Retirar y servir con ensaladas a gusto.-

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CONEJO A LA PARRILLA: Plato principal, rinde 6 porciones
Granja “Bajo El Laurel” de Fernando Colland - Todos los derechos reservados

INGREDIENTES
1 Conejo entero
Adherezo (Mostaza, mayonesa, 5 dientes de ajo, romero, oregano, y todo el condimento que se desee)
Sal y condimentos

PREPARACIÓN
Lavar bien el conejo, salar y condimentar a gusto (Aconsejo pimienta, ají o condimento para pizza).-
Luego untar con el adherezo y si es posible dejarlo macerar desde la noche anterior en la heladera.- (Reservar un poco del mismo para ir agregando en la parrilla)
Parrillar durante 45 minutos, máximo 1 hora, con brasas fuertes al principio (15 min.) y suavizando a medida que transcurre el tiempo, para rematar con otra fuerte antes de sacarlo a la mesa.- (Esto garantiza que este cocido, pero no reseco.)
Ojo!!, siempre vigilando la cocción y agregandolé el adherezo que reservamos mientras se va asando.-
Acompañar con ensaladas a gusto, papas asadas, cebollas asadas, etc...

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CONEJO AL DISCO
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Plato principal, rinde 10/12 porciones

INGREDIENTES
1 Conejo despostado.-
1 Kg Cebolla picada en juliana grande
3 Morrones rojos picados en cuadrados grandes. (Queda mejor sin piel)
1 Ramita Apio picada fina en cubitos.-
1 Kg. de papas.-
2 Calditos de Verdura.-
½ Lt. de vino dulce (versión dulzona) - Opcional
1 Lt. de Cerveza (versión amargona) – Opcional
1 Cabeza de ajo.- (picada fina, fina)
Hojitas de laurel, perejil y orégano a gusto.-
Aceite, Sal, pimentón y condimentos a gusto.-

PREPARACIÓN
Esto se cocina con un disco de hierro y con fuego de leña que haga llama. (Ramitas, tablas, etc...)
Calentar bien el disco y agregar el aceite necesario.-
Agregar las presas de conejo y sellarlas, luego incorporar la cebolla, los morrones y el apio; a medida que se cocina incorporar
agua y los calditos, tratando siempre de que no se pegue. (Ello depende de la intensidad de la llama)
Incorporar las hojas de laurel, el perejil y el organo, junto con los condimentos elegidos de acuerdo al gusto propio.-
Finalmente agregar las papas cortadas en cuartos.-
Cuando las papas estan todavía duras agregar la cerveza o el vino elegido.-
Antes de que este todo cocido retirar del fuego y esperar a que termine solo la cocción; sino las papas se deshacen.-
Como variante se le puede agregar crema de leche para espesar.-
Servir bien caliente acompañado de arroz blanco.-

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PESCADO DE ESCAMAS A LA PARRILLA (Receta Base)
Granja “Bajo El Laurel” de Fernando Colland
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INGREDIENTES
1 Pescado de Escamas de mas de 3 Kg. (Puede ser Dorado, Boga, Sabalo, Pacú) Si se lo quiere hacer perfecto hay que desespinarlo,
por ello debe pesar más de ese kilaje.-
En lo posible el pescado debe ser abierto por el lomo.-
Sal, condimentos y bastante limón.-

PREPARACIÓN
Lavar bien el pescado, secar, y salar abundantemente pinchando con un cuchillo para que penetre y condimentar a gusto (Aconsejo pimienta, ají o condimento para pizza).-
Dejar macerar así por lo menos dos horas.- Luego marcar las postas con cortes pero sin desprender del cuero.-
Parrillar pimero del lado de la carne durante 10 minutos, con brasas fuertes.
Luego dar vuelta y poner del lado de las escamas, suavizando las brazas.-
Colocar sobre la parrilla una chapa que permita ponerle brasas arriba, esto evita dar vuelta el pescado.-
Así manteniendo la temperatura durante una hora mas o menos (depende del tamaño). Mientras se asa rociarlo con el jugo de los limones. Cuando empiece a hervir la carne, será el indicio de que ya esta cocido y se desprenderá sola del cuero.-
Si lo queremos servir al plato, retiramos las postas con una espátula por donde antes habíamos marcado, sino la mejor y mas amistosa forma de comerlo es llevarlo entero sobre una tabla o fuente plana y; tenedor en mano, cada comensal se sirve del plato común!!!

A ESTA RECETA BASE SE LE PUEDEN AGREGAR VARIANTES DEPENDIENDO DEL GUSTO DE CADA UNO,
CON DISTINTAS SALSAS. AQUI VAN DOS A MANERA DE EJEMPLO

A LA PIZZA NAPOLITANA:
Preparar una salsa para pizza común y corriente. Si!!!, esa, esa, con tomate, cebolla, oregano, condimento para pizza, etc, etc,...

AL CHAMPIGNON:
Esta salsa es con cebollas reogadas en aceite, queso de rayar (parmesano u otro similar), crema de leche, un poco de leche también
y champignones cocidos (o de lata), caldito de verduras, y condimentos a gusto, revisando la consistencia a medida que se cocina,
no debe quedar muy líquida.- (Si les gusta pueden agregarle acietunas negras picadas chiquitas).-

Bueno, cuando comienza a hervir el pescado, le agregamos sobre la carne la salsa, esperamos un rato más y le ponemos queso
cremoso, cuando se derrite el queso ya está listo.!!!
Ojo con la chapa de arriba, tiene que poder moverse fácil, porque sino se van a quemar :-)

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